Naam: Juul
Werkgever: Branding en Citrus
Beroep: Kok
Opleiding: MBO

Bestelling in! Bestelling uit!

Het is half zeven. Het restaurant zit vol. In de keuken klinkt het ene bonnetje na het andere. Tafel 12 wil een hamburger. Tafel 8 heeft een vegetarisch gerecht besteld. Ondertussen staat er alweer een nieuwe bestelling klaar.

Welkom in de wereld van Juul.

Als leerling zelfstandig werkend kok zorgt zij ervoor dat tientallen gasten iedere avond kunnen genieten van hun diner. Terwijl gasten gezellig aan tafel zitten, draait achter de schermen een compleet andere wereld op volle toeren. "Het moment dat alle gasten binnenkomen en alle gerechten gemaakt moeten worden, vind ik het leukste."

Veel mensen zien alleen het eindresultaat: een mooi bord eten dat op tafel verschijnt. Maar voordat dat bord de keuken verlaat, is er al ontzettend veel werk verricht. Een groot deel van de dag staat in het teken van de voorbereiding. In de horeca noemen ze dat mise-en-place. Ingrediënten worden gesneden, sauzen voorbereid en werkplekken ingericht zodat tijdens de drukte alles klaarstaat. Want zodra de eerste bestellingen binnenkomen, moet alles snel en goed gebeuren. "Je moet zorgen dat alles klaarstaat en dat gasten lekker kunnen eten."

Juul houdt van die dynamiek. Geen dag verloopt hetzelfde. Zeker in de zomer kan het enorm druk worden en stapelen de bestellingen zich op. "Dat maakt het uitdagend. Je moet iedere dag opnieuw presteren." Wat veel mensen niet weten, is dat werken als kok behoorlijk zwaar kan zijn. Terwijl gasten ontspannen genieten van hun avond, zijn koks urenlang in beweging. Ze lopen, tillen, schoonmaken en staan vrijwel hun hele dienst op hun benen. Daarnaast speelt hygiëne een grote rol. "Een groot deel van je werk bestaat uit schoonmaken en zorgen dat de keuken netjes blijft."

Opvallend genoeg begon Juuls route helemaal niet in de horeca. Zij startte ooit met een opleiding Biologie. Toch ontdekte zij dat hij veel liever praktisch bezig wilde zijn. "Ik wilde iets doen met mijn handen in plaats van achter een bureau zitten." Omdat koken haar steeds meer begon te interesseren, besloot zij een andere richting op te gaan. Ze volgde eerst de mbo-opleiding Kok niveau 2 en stroomde daarna door naar de opleiding Zelfstandig Werkend Kok niveau 3. Een keuze waar ze geen moment spijt van heeft gehad.

Je moet in de keuken niet bang zijn voor hard werken, drukte en een beetje chaos. "Je moet graag bezig zijn, stressbestendig zijn en openstaan om iedere dag iets nieuws te leren." Want achter ieder bord eten dat een restaurant verlaat, schuilt een team dat keihard werkt om gasten een mooie avond te bezorgen.